シンワクッキング

今回の記事では日本料理でよく使われる合わせ調味料をご紹介させていただきます。 合わせ出汁 出汁を調味した出汁です。身近なものだと、そうめんつゆや天ぷらつゆなどです。 ・吸い地：一番出汁1ℓ、酒大さじ1.5、薄口小さじ2、塩少々お吸い物や擦り...

日本料理には「割烹」という言葉があります。割烹の語源は「割主烹従」（かっしゅほうじゅう）と言うのですが、それはまたの機会に。 割烹の「割」は包丁で切ることを表し、「烹」は煮炊きをはじめとする、火を使いこなすことを表しています。 水で煮物を炊...